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岁月鉴“珍”情——听珍匠故事·品珍酒传奇

从伟人夙愿到酒中珍品 赤水地下河谷酱酒产区的传奇珍酒

王秀芳
2021年10月19日17:41 | 来源:人民网-贵州频道
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编者按:1975年,秉承一代伟人“万吨茅台生产”夙愿的国家重点科研攻关项目——贵州茅台酒易地生产试验(中试)落户贵州遵义汇川石子铺。历经十年,3000多次分析试验,1985年10月21日至23日,试制酒通过由周恒刚、季克良领衔的业内最高级别白酒鉴定会鉴定,取得成功,业内俗称“85鉴定”。

46年来,一代又一代酿酒人前赴后继,创造了从艰苦卓绝的易地试验到酒中珍品的珍酒传奇,涌现出一批坚守传统技艺和制酒方法的珍酒工匠,他们立足普通岗位,干出不凡业绩,续写着新时代的珍酒传奇。

今年10月,是试制酒通过“85鉴定”第36年,为深入挖掘珍酒工匠精神,讲好珍酒故事,人民网推出岁月鉴“珍”情——听珍匠故事·品珍酒传奇系列报道。

 

“酒中珍品”题词。贵州珍酒供图

珍酒,诞生于1975年“贵州茅台酒易地生产试验(中试)”项目,经原茅台酒厂厂长郑光先、原副总工程师杨仁勉、总酒师张支云等28位技术骨干历经10年匠心试验,于1985年通过由白酒泰斗周恒刚领衔的国家最高级别“业内专家鉴定会”鉴定,取得成功。1986年,试制酒获国务院副总理方毅题词“酒中珍品”,珍酒因此得名。

作为国家重点科研攻关项目,“贵州茅台酒易地生产试验”的落地实施离不开主管单位贵州省科委的支持,因此,项目具体事务的推进就落在了时任该委计划公关处处长的巫怒安身上。“40多年的从业生涯,我抓了很多项目,但这个项目是我经历时间很长、付出精力最多、最有成就感的项目。”巫怒安坦言,自己参与和见证了“茅台酒易地生产试验”从选址到落地、从生产到鉴定成功的全过程,是亲历者、见证者和参与者。

贵州茅台酒易地生产试验部分技术人员。贵州珍酒供图

秉承历史使命 勇挑试验重担

巫怒安介绍,西北和东北等盛产高粱的地区几经试验,却均受气候、原料等因素影响,以失败告终。70年代,国家科委(中国科学院前身)威尼斯人真人棋牌_科技办派人到贵州多地调研。调研人员回去后不久,国家科委就下达给贵州3个项目,“贵州茅台酒易地生产试验”便是其中之一。1975年,贵州茅台酒易地生产试验(中试)项目正式立项,并列入国家重点科研攻关项目。

“为确保试验取得成功,省科委、试制组及遵义市有关负责同志都煞费苦心,考察了很多威尼斯人现金网_地方,最后综合考虑水、土壤和气候因素,定在了遵义市汇川区石子铺,那里是赤水地下河谷酱酒产区。”巫怒安解释,距离茅台镇100公里的石子铺四面环山,不仅地形与之相似,年平均气温、湿度等也比较相近,有着独特的“遵义汇川小气候”。另外,经水文地质专家多方勘探,发现石子铺丰富的地下水属赤水河上游支流,具有水质优、硬度低、微量元素丰富等特点,有试制合格酱酒的自然条件。

选址问题解决了,但“白手起家”的生产试验基地既不具备相关生产技术,也缺乏酿酒技术人才,怎么办?巫怒安看在眼里,急在心上,他只能代表贵州省科委与省轻工厅协商。在时任贵州省轻工厅厅长姚英的协调下,原茅台酒厂厂长郑光先、副总高级工程师杨仁勉、酒师张支云等28位精兵强将调入项目,并原封不动带来了窖石、窖泥、原料和设备,至此,被誉为中国酒业“壹号工程”的“贵州茅台酒易地生产试验”正式拉开长达10年试验的序幕。

贵州珍酒所处赤水地下河谷酱酒产区。贵州珍酒供图

十年潜心制佳酿 一朝鉴定天下知

“1979年,第一批次的‘试制酒’问世,并按照工艺要求储酒;1981年4月,方毅副总理亲临石子铺视察项目进展。”巫怒安回忆,方毅副总理听取汇报、参观完试验车间后,还对比品尝了茅台酒和仅有5个试验周期的试制酒,说试制酒质量不错,但时间太短,与茅台酒还有差别,希望大家再接再厉,让试制酒早日达到茅台酒水平。

1985年,贵州茅台酒易地生产试验项目迎来“交卷年”,同年7月,巫怒安与郑光先怀着忐忑的心情前往中南海,向方毅副总理汇报易地试验进展情况及准备进行鉴定的意见。“当时主要是我做汇报,郑光先做补充,方毅副总理还品尝了我们带去的试制酒样品,他连连称赞‘好酒,同意鉴定’。”巫怒安说。

原贵州省科委副主任、巡视员巫怒安。梁俊摄

1985年10月20日,贵州省科委按照国家科委综合局批准鉴定的函件,组织对试制酒进行鉴定。“作为当时中国白酒界最高规格的鉴定,鉴定委员会由周恒刚、曹述舜等全国顶尖的28位鉴定专家组成。鉴定采用对照茅台酒盲评打分的方式举行。”巫怒安至今记得,鉴定用的茅台酒,还是主管鉴定会事务、时任贵州省科委副主任的徐用武采纳季克良意见,连夜从茅台酒厂的酒库中抽取的。

色清,微黄透明,酱香突出,幽雅,酒体较醇厚,细腻,入口酱香明显,后味较长,略带苦涩,空杯留香幽雅较持久,基本具有茅台酒风格。鉴定酒质量接近市售茅台酒水平,同时并有大量可靠的试验数据及资料,予以说明,因此鉴定委员会认为《贵州茅台酒易地生产试验》(中试)完成了合同要求。“鉴定委员会给出以上结论,是对‘贵州茅台酒易地生产试验’成果的充分肯定。”巫怒安说。

试制酒鉴定成功后的第二个月,时任贵州省科委秘书长的巫怒安就与郑光先等人带着成功的喜悦,再次走进了方毅副总理的办公室。“方毅副总理认真听取鉴定情况汇报,并仔细审阅了鉴定会文件,听到项目成功他很高兴。在亲自品尝了试制酒后,方老连说‘不错,是好酒!’”巫怒安表示,后来方毅副总理还亲自挥毫,写下“祝贺贵州茅台酒易地生产试验鉴定成功——酒中珍品”的题词。

1986年6月,贵州珍酒厂批准成立。此后,贵州珍酒风雨兼程,秉承让更多人喝上优质酱酒的历史使命,专注酿造高品质酱香白酒。如今,珍酒已成为贵州三大酱香品牌之一,正努力续写着属于自己的酱香传奇。

(责编:潘佳倩(实习)、陈康清)

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